转自：中国科协

提到“ zhú shǔ ”，你会念念到什么？

是……这个？

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已经……

最近，一种叫“竹薯”的小众食材倏得爆火，听说广东东说念主相等心爱。

竹薯。图片开始于收罗

第一目击到它，你是不是也忍不住念念要吐槽：这是姜的什么新 cos 吗？何如夙昔皆是姜 cos 别的食材，目下果然有食材来cos姜了……

竹薯，也叫竹芋，部分地区称之为冬笋、冬粉薯。因为对滋长环境有条款，朔方地区并不常见，在广西、云南、海南等地区被平素耕作。

竹薯外形有点像分节的生姜，又像皮色发黄的小号红薯。它产量较高，可食部分是根茎，因为自己滋味清淡，能很好地经受其他食材和调料的滋味，清炒纯厚，煲汤幽香，蒸熟后又偏软糯，香煎则是外脆内糯。

此时此刻不禁说一句：你们广东东说念主的嘴可真严啊.jpg

竹薯的不同服法。图片开始于收罗

除了吃个新奇，网文雅传的吃竹薯原理还包括：减肥、好意思容、无麸质等等，这些说法真相怎样？咱们要不要为了竹薯这些“健康效应”跟风尝尝呢？

要搞清爽这些，最初要了解竹薯的营养特色。

竹薯的营养价值

从植物学分类来说，竹薯从属于芭蕉目竹芋科竹芋属。它之是以得名竹薯，主要是其根茎中富含淀粉的起因。有谋划者发现，不同品种竹薯的淀粉含量简略在 10%～15% 之间[1]，和土豆的淀粉含量接近（18% 傍边），不错代替部分主食。

值得一提的是，竹薯淀粉中麸质含量很低，算得上无麸质食物。

所谓麸质，指的是谷类中的面筋卵白，它是小麦、大麦等麦类食物中很要害的一类卵白质。谷类中面筋卵白含量越高，作念出的食物越筋说念弹牙，也更容易形成蓬松多孔的结构，作念面包的高筋粉中麸质含量就较高。

但问题是，面筋卵白结构较大，会引起一部分东说念主的过敏反馈，出现腹胀、泻肚及小肠黏膜损坏，弥远如斯还有可能导致营养不良。对这类东说念主群来说，饮食上就要尽量经受不含麸质的食物。这类食物被称为无麸质食物，如各式杂豆、玉米、小米、稻米、荞麦以及土豆、红薯、山药、竹薯等。

有些东说念主将无麸质饮食可能存在的一些健康效应与竹薯联系起来，以为它也能匡助减肥、好意思容、抗炎等，是否如斯，咱们来分析一下～

不错看出，无麸质饮食主要是领域谷类主食，用各式高膳食纤维、高饱腹感的粗杂粮（包括竹薯）来替代。如果其他食材搭配、烹调合理，确凿可能达到减肥的恶果。可一朝在无麸质食物除外过量摄入了其他高脂高糖食物，如煎炸肉类、煎炸菜肴、奶油冰淇淋等，或者为了改善无麸质食物的口感而在加工经过中使用了强大糖、油，雷同会变成痴肥。

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至于“好意思容抗炎”，也要客不雅看待。

如果先前因为麸质过敏引起营养不良，导致面色欠安、精神黯然，在改用无麸质食物缓解症状、加强营养后，可能确凿会有一定改不雅。但皮肤仪容受到心理、饮食、熟练、作息等多方面因素影响，不行单单寄但愿于无麸质食物。

抗炎的恶果一方面是由于摄入无麸质食物减少了麸质过敏东说念主群因免疫反馈引起的身体低烈度炎症反馈；另一方面则应归功于为了幸免含麸质食物，减少了各式精制谷类食物（如面包、蛋糕、甜点等）的摄入量，裁汰了高糖高脂带来的炎症反馈。可念念而知，如果在吃无麸质食物的同期，不郑重饮食清淡、作念不到少油少糖少盐，也随机能遂愿“抗炎”。

说到底，无麸质食物主要是为了惩办少数东说念主的麸质过敏贫困。普通东说念主念念减肥、好意思容、抗炎，有好多自然、簇新的食物不错经受，不消只关注无麸质食物，也没必要纠结吃不吃竹薯。

竹薯，何如吃健康又好意思味？

说到吃，怎样吃竹薯更健康、安全、好意思味，详情是咱们存眷的话题。

不外，在开启好意思食之旅前，已经念念和人人强调一丝：关于竹薯，念念尝试的一又友透顶不错一试，不心爱也不消刻意去吃。如果抱着减肥、好意思容的场所免强我方去吃，更是全无必要。

好了，接下来先容几种简便好意思味的竹薯服法。

第一，煲汤煮粥或蒸熟。

洗净的竹薯切块用来煮粥，或搭配排骨、鸡鸭、玉米、胡萝卜等煲汤，别有一番幽香，不仅解腻，吃起来还有点脆爽。蒸米饭时将切块的竹薯一同蒸熟，口感软糯，香中微甜，也相等可口。

第二，清炒。

切片快炒的竹薯吃起来有点像脆生生的山药，又能显明感受到膳食纤维带来的丝丝咀嚼感。要是配上嫩肉片一齐滑炒，这说念菜的口感就又丰富了一些。

第三，作念甜品。

平直将竹薯切块和雪梨、红薯、桂花、冰糖一齐煮成糖水最为简便。而在竹薯产区，东说念主们将竹薯磨浆、千里淀、干燥，作念成竹薯淀粉，就不错用来作念更多甜品。比如潮汕东说念主把竹薯粉作念成小圆子，名为“东京丸”，用来作念甜点听说比西米的口感愈加软糯，进口即化。

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说到淀粉，也有一又友将竹薯淀粉和玉米淀粉、土豆淀粉进行对比，那么这三者之间有什么别离吗？

从膳食纤维含量上，竹薯淀粉的膳食纤维含量高达 4.72克/100 克[3]，比玉米淀粉（2.9克/100克）高，但比土豆淀粉（6克/100克）低，能较好地促进肠说念蠕动、增多饱腹感；

从卵白质含量上，竹薯淀粉卵白质含量可高达 3.2克/100 克[3]，是玉米淀粉（1.2克/100克）的近 3 倍，更是土豆淀粉（0.1克/100克）的 32 倍[4]；

另外，比较土豆淀粉，竹薯粉粘度较低、热康健性较高[1]，用来勾芡更不易糊锅。

详细以上的骨子，竹薯淀粉似乎确凿稍有上风，但沟通到竹薯淀粉价钱是土豆淀粉、玉米淀粉的5～6倍，这上风似乎就变得不那么显明了。

第四，香煎竹薯。

将嫩嫩的竹薯拍扁后平直少油煎香，依个东说念主口味撒上调料，既不错作念成咸口，也不错是甜口，煎熟后就能获得外酥内嫩、粉糯幽香的味觉体验。

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对了，临了要辅导人人，竹薯不错动作一部分主食，吃竹薯时，主食应该酌情减量哦。另外，部分品种竹薯中可能含有极少有毒物资氰甙，但可在高温下被破碎。人人吃竹薯一定要经受正规渠说念购买的可食用竹薯，且要作念熟、煮透，确保食物安全。

参考文件

[1]杨丽英,张新华,张庆滢,等.竹芋产量、淀粉含量和性情谋划[J].西南农业学报, 2007, 20(006):1287-1290.

[2]张凤军,张永成,田丰.不同生态环境马铃薯淀粉含量分析[J].青海大学学报(当然科学版), 2007.

[3]干莉娜,安家成,朱昌叁.竹芋的营营养析与评价[J].广西林业科学, 2021,2,50(1):49-53.

[4]杨月欣.中国食物因素表表率版（第6版/第一本）[M].北京大学医学出书社,2018.

策动制作

作家丨王璐 注册营养师

审核丨张宇 中国疾病谨防规章中心 谋划员 国度健康科普众人

顾有容 皆门师范大学人命科学学院副西宾

策动丨杨雅萍

责编丨杨雅萍kaiyun体育网页版登录